Votre recette
Épaule d'agneau confite, pomme macaire au haddock
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Benoît Bordier Chef du restaurant « Les étangs de Corot » à Ville d’Avray
Ingrédients (4 personnes)
- 1 épaule d’agneau désossée - ficelée
- 500g de pomme de terre à purée
- 125g de haddock
- 2 jaunes d’œufs
- 60g maïzena
- 4 kiwis
- Romarin
- Huile d’olive
- Ail, thym, laurier
Préparation
Epaule d’agneau : assaisonner de sel, de poivre. Disposer la viande au milieu d’une feuille d’aluminium, verser dessus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier. Rouler dans l’aluminium hermétiquement. Disposer dans un plat allant au four et enfourner pendant 6 heures à 100°c. Laisser refroidir au frigo pendant une nuit, puis déficeler et trancher en portions égales. Il ne restera plus qu’à réchauffer dans un four à 150 °c pendant 15 minutes.
Pomme macaire : confectionner une purée avec les pommes de terre dans laquelle vous ajouterez les jaunes d’œuf, la maïzena et le haddock taillé en cubes. Réserver dans une boîte, laisser refroidir au frigo, puis détailler en rectangles que vous ferez colorer des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile bien chaude.
Couper les kiwi en 2 et faites les poêler dans de l’huile chaude, puis parsemer généreusement de romarin haché.
Lentilles "Carbonara" 
