Escalope de foie gras poêlée, artichauts crus et cuits, huile de noisette

Préparation

Tourner les artichauts poivrades. Les faire revenir à l’huile d’olive mouiller à l’eau. Cuire 15 minutes. Réserver.
Enlever les feuilles du gros artichaut et ne garder que le fond. Le citronner pour ne pas qu’il noircisse. Réserver.
Cuire un œuf mollet (4 minutes de cuisson). Refroidir.
Ecaler. Mettre dans un bol, ajouter un  peu d’huile de noisette. Mixer et monter comme une mayonnaise. Saler et poivrer.
Réchauffer les artichauts poivrade.
Emincer le foie gras en fines lamelles. Poêler les escalopes 2 minutes sur chaque face. Egoutter sur papier absorbant.
Dresser sur assiette. Artichauts cuits, foie gras poêlé artichauts crus avec un cordon de « mayonnaise à la noisette » et les noisettes torréfiées.