Votre recette
Escalope de veau en Saint-Jacques, sauce crème
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Yann Le Divellec chef du restaurant « Le Manoir de Bodrevan »
Ingrédients (4 personnes)
200 gr 4 Escalopes de veau
12 Noix de St Jacques
30 cl Crème liquide de soja
20 cl fond de veau lié
20 gr beurre salé
20 gr échalotes hachées
5gr ail haché
10 cl porto
12 pièces cures dents en bois
sel
Poivre cinq baies
40 gr Herbes au goût de noisettes
Préparation
- Vider, ébarber et rincer les coquilles St Jacques.
- Allumer le four à 180°C.
- Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et y saisir les noix de St Jacques. Puis les poser dans un plat et récupérer les sucs de cuisson.
- Faire la sauce : dans une casserole fondre du beurre, ajouter les échalotes et l'ail hachés, mélanger. Verser le porto et le fond de veau lié et faire réduire fortement. Terminer en rajoutant le jus de cuisson des St Jacques ; saler, poivrer. Tenir au chaud.
- Ensuite faire chauffer une poêle qui va au four. Y faire colorer les brochettes avec une noix de beurre. Et les terminer aux fours.
- Etaler les herbes dans quatre assiettes disposer les brochettes et verser la sauce légèrement sur chacune des brochettes.
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