Espuma façon tiramisu aux fruits rouges

Préparation

Faire bouillir la crème liquide avec le sucre, la vanille en poudre et laisser refroidir. Détendre le mascarpone avec un fouet puis l’incorporer au mélange précédent.Incorporer l’appareil dans le siphon et réserver au frais. Laver les fruits rouges, sauf les framboises, puis les couper en mirepoix  et faire compoter légèrement avec le sucre roux. Laisser refroidir. Mouiller les biscuits dans l’eau tiède aromatisée d’une cuillère à café d’extrait de café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits, la compotée de fruits rouges, puis verser l’appareil. Recommencer l’opération en alternant les biscuits et la compotée. Terminer avec une couche d’appareil puis les fruits rouges entiers et quelques feuilles de menthe. Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.