Faire des Dim Sum à la maison

Préparation

Faire chauffer de l’eau, plonger la pâte  à ravioles. Pendant ce temps, couper les Saint-Jacques en  et les gambas en gros cubes. Passer la pâte à la passoire, la refroidir. Tendre un papier film sur un plat et poser la pâte dessus. Pour la farce : couper les coquilles, hacher les épinards, ciseler la coriandre. Mettre la farce au centre de la pâte à raviole et replier en portefeuille. Couper les champignons en bâtons, ajouter les gambas  préalablement coupées en cubes, la coriandre ciselée, ajouter le beurre, l’huile d’olive et sel. Pour la cuisson : mettre un panier vapeur sur une casserole, faire chauffer de l’eau et cuire à la vapeur. Faire une sauce d’accompagnement : sauce d’huître avec de la sauce soja, de l’huile d’olive, du vinaigre blanc et des zestes de citron vert.