Feuilles à feuilles d'agrumes et son crémeux à l'huile essentielle de bergamote

Préparation

Tailler la pâte à filo de manière à obtenir des rectangles de 3 à 4 cm de long. Faire fondre le beurre dans une casserole. Beurrer les morceaux de pâte avec un pinceau. Superposer 2 morceaux et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire de même avec les autres rectangles. Saupoudrer de sucre glace puis poser une autre feuille de papier cuisson sur l’ensemble des rectangles. Poser  un poids pour éviter qu’elle ne s’envole dans le four. Cuire à 200 ° pendant 10 minutes. Sortir, remettre du sucre glace puis enfourner de nouveau 2 à 3 minutes. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et poêler rapidement les morceaux de clémentine et de pamplemousse. Saupoudrer de sucre. Réserver. 

Faire une chantilly avec la crème liquide froide. Ajouter un peu de sucre glace puis mélanger à la mascarpone et aux gouttes d’huile essentielle. Ajouter du sucre si nécessaire. Faire un caramel blond avec le sucre restant. 

Procéder au montage du feuille à feuille : alterner les croustillants de pâte avec les fruits poêlés et le crémeux à la bergamote. 

Décorer avec du sucre glace et le caramel blond.