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FILET D AGNEAU DE SISTERON EN CROUTE D HERBES
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Jany Gleize Chef du restaurant "La Bonne Etape"
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets d’agneau
- 8 côtelettes d’agneau
- 2 tranches de pain de mie
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de mélisse
- 1 cuillère à soupe de menthe
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 1 cuillère à soupe de sarriette
- 1 pincée de mélange sarriette et thym séchés
- huile d’olive
- 100 gr de beurre ramolli
- sel
- poivre
Préparation
Pour la croûte d’herbe :
Hacher au robot le pain demie sans les bords. Hacher les herbes au couteau afin d’obtenir l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe par herbe. Incorporer les herbes dans le robot, ajouter le beurre ramolli. Mélanger.
Aplatir le mélange entre deux feuilles de papier film sur 2 mm, le laisser prendre au réfrigérateur.
Saler et poivrer les côtelettes et les filets, les poudrer du mélange sarriette et thym séchés. Les faire cuire dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive. Retirer l’agneau lorsqu’il arrive à coloration.
Couvrir les côtelettes et les filets d’agneau de la croûte d’herbe. Passer quelques dizaines de secondes sous un grill.
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