Votre recette
Filet d'Omble chevalier et légumes croquants
Plat principal
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:25:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
- 4 ombles chevalier
- 1 kg de jeunes légumes: courgettes, carottes, asperges, maïs, radis, artichauts, tomates cerise
Le court bouillon
- moitié eau/ vin blanc sec
- carottes
- oignons
- piment d’Espelette
- 1 œuf
- cerfeuil, aneth, persil, roquette, ciboulette
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation
Nettoyer les poissons, lever les filets et enlever les arrêtes grâce à une pince à épiler.
Les cuire dans le court bouillon pendant 20 minutes tout en pensant à les retourner.
Une fois cuits, enlever la peau.
Couper tous les légumes à la mandoline très finement et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
Dans une casserole, faire revenir du vinaigre balsamique.
Dresser en mettant le poisson, les petits légumes, la réduction de vinaigre balsamique.
Utiliser le court bouillon du poisson pour faire une émulsion en rajoutant toutes les herbes : Cerfeuil, aneth, persil, roquette, ciboulette. Faire cuire à l’eau un œuf mollet pendant 5 minutes à la préparation. Mixer et déposer l’émulsion sur le poisson.
