Votre recette
Filet de merlu poché, jus au cerfeuil
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:05:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
-4 filets de merlu (environ 400g par filet)
-1 dl de vin blanc sec
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-4 oignons nouveaux
-3 dl de Fumé de poisson
-1 botte de cerfeuil
-2 dl de Crème
-40 g de beurre
-Sel et poivre
Préparation
Rincer les filets de merlu et les égoutter.
Dans un sautoir, mettre un peu de beurre, le vin blanc, le thym et le laurier, les oignons ciselés et pocher les filets pendant environ 5 minutes.
Dans une casserole verser le fumé de poisson, ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Mettre la préparation dans un blender, ajouter le cerfeuil équeuté puis mixer. Ajouter le beurre en parcelles et mixer de nouveau. Remettre dans la casserole et émulsionner au mixeur. Dresser.
Emulsion de petits pois mentholée
