Filet de sole double, patate douce au jus épicé

Préparation

Faire lever les filets de sole par votre poissonnier.
Contiser les filets, les superposer par 2 et les rouler dans du papier film (doubler l'épaisseur du film) en serrant très fort.
Cuire les filets de sole à la vapeur 9 mn.
Peler les patates douces, les tailler en rondelles et les retailler à l’emporte pièce.
Mettre le jus d’orange dans une casserole et chauffer.
Mettre les épices dans un morceau de tissu pour éviter qu’elles se dispersent. Ajouter  jus d’orange ainsi que les rondelles de patate douce.
Cuire 12 mn environ. Attention à la cuisson.
Egoutter et récupérer le jus.
Enlever le sac avec les épices.
Faire réduire, réserver.  
Dresser les patates douces en rosace. Ajouter la sole.
Monter au beurre le jus, napper. Servir.