Votre recette

Filets de mulet noir rôtis aux aromates et sa salade croquante de fenouil.

Plat principal

Temps de préparation : 00:12:00

Temps de cuisson : 00:10:00

Coût :

Difficulté :

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A vos fourchettes 05/09/10

Recette proposée par :

Martial Enguehard Chef de l’école de cuisine « Chef Martial »

Ingrédients (4 personnes)

-520 gr de filet de mulet noir

-2 gros bulbes de fenouil

Pour la marinade :

-1 gousse d’ail

-15gr d’échalote

-40gr d’olives noires dénoyautées

-3 gr d’anchois

-10gr de câpres

-40 gr de moutarde à l’ancienne

-1/2 c. à café de poivre concassé

-1 c. à café d’herbe de Provence

-50gr d’huile d’olive

-1/8 de citron jaune (avec peau)

Finitions :

-Basilic

-1 tomate

-Huile d’olive, fleur de sel, poivre

Préparation

Couper le filet en 4 pavés égaux. Inciser la peau jusqu’à la chair. Hacher ou écraser tous les ingrédients de la marinade et enduire les pavés de la moitié de celle-ci. Emballer dans un papier film et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures. Ajouter au reste de marinade la chair de tomate coupée en petits dés ainsi que le basilic ciselé.

Poêler les pavés de mulet dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau.

Couper les fenouils en lamelles très fines (à l’aide d’une mandoline).

Assaisonner les au dernier moment de sel, poivre et huile d’olive.

Présenter les pavés côté peau, une quenelle de marinade, quelques condiments à côté, salade et fenouil.