Votre recette
Filets de sole meunière, oignons confits et crevettes grises
Plat principal
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Philippe Belissent Chef du restaurant "L'Hôtel"
Ingrédients (4 personnes)
Sole
- 2 soles de 1 kg levées en filets
Garniture
- 20 pièces de crevettes grises
- 1 combawa râpé ou citron vert
- 4 oignons doux des cévennes tombés au beurre minute
- 200 gr de beurre
- sel / poivre du moulin
- 4 échalotes en mirepoix
- ½ litre de vin blanc type champagne ou crémant
- Huile d’arachide
- Parmesan
Préparation
Procédés :
Cuisson des soles
Lever les filets ou demander à votre poissonnier de le faire. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’arachide et un peu de beurre. Mettre les filets à cuire et arroser de temps en temps.
Garniture
Faire réduire le vin blanc et monter la sauce au beurre, récupérer le jus pour la sauce.
Faire tomber les oignons doux (compoter). Ajouter des morceaux de parmesan.
Cuire les crevettes à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Dressage :
Dans une grande assiette mouler la tombée d’oignons dans un emporte pièce rectangulaire.
Poser la sole à coté.
Répartir les crevettes.
Saucer autour.
Râper le combawa.
Crémeux de pommes de terre et œuf de poule fermier
