Fine tartelette de sardines du Croisic

Préparation

Préchauffer votre four thermostat 7. Etaler le feuilletage très finement à l’aide d’un rouleau. Le disposer sur une plaque de cuisson et le recouvrir d’un papier sulfurisé. Poser un poids pour qu’il reste uniforme. Enfourner 7 à 8 minutes.

Oter le pédoncule des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Les rafraichir et les enlever la peau. Tailler une tomate en brunoise puis hacher le reste grossièrement. Ciseler finement l’oignon, le faire suer à l’huile d’olive sans coloration. Ajouter les tomates, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Rincer les sardines et les égoutter sur du papier absorbant.

Tailler les citrons en brunoise et conserver le jus obtenu.
Ciseler la ciboulette et tailler les oignons nouveaux en fines lamelles et rajouter les câpres.
Mélanger le citron et le jus, l’huile d’olive, la ciboulette, l’oignon, le sel et le poivre.

Détailler le feuilletage en rectangle. Répartir la préparation à base de tomate et disposer les sardines. Passer les tartelettes sous une salamandre ou sous un grill 30 secondes pour les tiédir.
Arroser de garniture au citron. Accompagner d’une salade de mesclun.