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Foie gras de canard poêle, carottes de Crecy glacées, caramel au miel du gatinais
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Eddy Creusé Eddy Creusé, chef du restaurant " L'inédit"
Ingrédients (4 personnes)
4 escalopes de foie gras de canard de 100gr
200 gr de carottes de Crecy
15 gr de sucre
2 cuillères à soupe de miel du Gâtinais
10 cl de bouillon de volaille
1 pincée de cumin entier
30 gr de beurre
Sel de Guérande
2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
Préparation
Couper les carottes en bâtonnets
Dans une casserole faire suer les carottes avec 15 gr de beurre et 15 gr de sucre, mouiller avec le bouillon de volaille et faire réduire à sec.
Dans cette même casserole déglacer avec le vinaigre Balsamique, faire réduire et ajouter le miel du Gâtinais. Réduire en caramel puis monter au beurre.
Foie gras de canard poêle, carottes de Crecy glacées, caramel au miel du gatinais 
