Votre recette
Fondant de chou-fleur
Challenge
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:45:00
Coût : 
Difficulté : 
Arno Busquet Chef du restaurant "Les Ombres"
Ingrédients (4 personnes)
- 1/2 chou-fleur
- 2 à 3 tranches de jambon
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- Fromage râpé
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Cuire le chou-fleur gentiment de manière à le garder fondant. Réaliser une tombée d’oignons avec un peu d’huile d’olive. Puis assaisonner de sel et de poivre et laisser caraméliser. Tailler le chou-fleur en dés assez épais et réaliser des bandes de jambon. Enrouler le chou-fleur avec le jambon. Délayer la farine et le beurre et laisser chauffer 3 à 4 minutes pour obtenir un roux. Placer la tombée d’oignons au fond d’un plat beurré puis poser les rouleaux. Ajouter un peu de crème au roux mélanger et laisser épaissir afin de faire une béchamel. Verser la préparation sur les roulés puis parsemer de fromage râpé. Enfourner 15 minutes à 180 °.
