Votre recette
Framboises de pays, émulsion de citron au thym et gelée de champagne
Dessert
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:05:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
-500 gr de framboises
-4 dl de champagne
-3 feuilles de gélatine
-3 citrons
-90 gr de beurre
-4 œufs
-150 gr de sucre glace
-2 tiges de thym
Pour le sirop :
-100 gr d’eau + 100 gr de sucre
Préparation
Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau et le sucre pour obtenir un sirop.
Rajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau froide.
Rajouter le champagne et laisser prendre au frais au moins 3 heures.
Presser les citrons et faire fondre le beurre. Mélanger le jus aux œufs, au sucre glace et au beurre fondu. Ajouter la fleur de thym puis porter à ébullition en fouettant régulièrement. Passer au chinois, laisser refroidir puis verser dans un siphon.
Laver les framboises.
Dresser dans un verre, la gelée au fond, les framboises puis l’émulsion de citron.
Emulsion de petits pois mentholée
