Votre recette
Galette légère au miel, fraise des Bois du verger d’Ornon, granité au vin rouge pétillant et émulsion au miel d’Auvergne
Dessert
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:25:00
Coût : 
Difficulté : 
Matthieu BARBET Chef du restaurant "le château de Codignat"
Ingrédients (4 personnes)
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Galette : -4 Jaunes d’œuf -60 g de Miel d’Auvergne - 100 g de Farine -20 g de Levure chimique - 4 Blancs d’œuf - 100g Beurre cuisson
Emulsion : -150 g de miel -500g de crème liquide - 5 Cartouche d’air Coulis : -100 g de fraise -40 g de sucre -50 cl d'eau
1/4 de L de granité au « Festejar » du domaine de la Bohème
Décor : Menthe
Garniture : Fraise des Bois du Verger d’Ornon
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Préparation
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Galette: Mélanger les jaunes et le miel Monter les blancs en neige Mélanger la farine et la levure chimique Assembler délicatement ces 3 masses
Cuisson : Dans une poêle chaude avec du beurre fondu, retourner à mi-cuisson (environ 8 à 10 minutes).
Coulis : Porter à ébullition les fraises les moins belles avec l’eau et le sucre. Mixer et débarrasser en pipette.
Emulsion : Mélanger le miel et la crème et mettre en siphon avec 4 cartouches.
Granité Porter à ébullition le « Festejar », puis débarrasser en bac creux et réserver au congélateur.
Dressage : Tailler la galette en triangles puis dresser les, en intercalant l’émulsion miel, garnir de fraise des bois. Ajouter un trait de coulis de la menthe et le granité dans une petite cuillère.
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