Gaspacho vert de petit pois au jambon

Préparation

-Ecossez les petits pois sans jeter les cosse. Equeutez celles-ci et coupez-les en quatre

- Portez à ébullition 1 litre d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois et laissez les cuire pendant 10 mn. Ils doivent rester fermes. Sans jeter leur eau de cuisson, retirez-les avec une écumoire et rafraichissez-les pour fixer les couleurs et les saveurs

- Portez à nouveau leur eau de cuisson à ébullition et plongez-y les cosses. Laissez les cuire pendant 15 mn environ, elles doivent commencer à se déliter

- Arrêter le feu et versez dans la casserole la crème liquide et 50 cl d’eau froide.                                                                                                                                                 - Mixez le tout, rectifiez l’assaisonnement et réservez cette crème de petits pois au frais.

-Coupez le jambon en julienne.

Avant de passer à table

-Répartissez les petits pois dans des jolis verres, ou des bols, ou des assiettes creuses,   des assiettes creuses, en en réservant quelques uns pour le décor, et versez la crème de petits pois. Parsemez de lanières de jambon de Pays, des petits pois réservés et éventuellement de fleur de thym, puis servez aussitôt.