Votre recette
Gnocchis de pomme de terre dorés,Comté et asperges vertes
Plat principal
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:50:00
Coût : 
Difficulté : 
Michel Roth Chef du restaurant "L'Espadon"
Ingrédients (4 personnes)
Pour les gnocchis:
800g de pommes de terre Bintje
50g de farine
1 jaune d’œuf
50g de beurre
2cl de crème fraîche
12 asperges vertes (8 croquantes cuites à l’eau salée et 4 crus en fines lamelles)
8 radis roses coupés en rondelles
12 lamelles de Comté
12 lamelles de jambon fumé
Sel, poivre du moulin et pincée de muscade
Facultatif :8cl de coulis d’asperges
Préparation
Cuire les pommes de terre au four sur une plaque avec du gros sel environ 50mn à 180°C. Une fois cuites, les éplucher et presser au presse-purée. Ajouter la farine et bien mélanger, puis ajouter le jaune d’œuf, saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.Les former en petits boudins puis les pocher pendant quelques minutes dans l’eau frémissante salée. Les éponger. Avant de servir, les sauter dans une poêle avec du beurre, bien les colorer.
Dressage :
Poser les gnocchis de pommes de terre le fond des assiettes, rajouter joliment les asperges cuites et crues, les rondelles de radis roses, ainsi que les lamelles de Comté et de jambon cru. Agrémenter avec le coulis d’asperges et la crème fraîche.
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