Kouign-Amann

Préparation

Dans un saladier, formez une fontaine avec la farine et ajoutez l’eau, le sel et la levure ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec la pâte ; couvrez-la d’un torchon propre et laisser-la reposer une demi-heure à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20cm de côté.

Aplatissez sur le plan de travail le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte ; déposez-le sur la pâte et saupoudrez avec le sucre.

Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.

Etalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire ; pliez là en trois comme un mouchoir ; faites pivoter ce pâton d’un quart de tour ; étalez au rouleau puis pliez en trois de nouveau comme précédemment.

Etalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 30cm environ de côté puis ramenez les quatre coins vers le centre du carré.

Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.

Couvrez le kouign-amann d’un torchon et laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Enfournez et laissez cuire le kouign-amann 30 minutes. Il faut qu’il soit bien doré et caramélisé de sucre et beurre fondus.

Servez le kouign-amann tiède, il n'en sera que meilleur.