Votre recette
LA FRAISE DANS TOUS SES ÉTATS, CREME BRULÉE A LA FRAISE, SOUFFLÉ A LA FRAISE, BRUNOISE DE FRAISE A L’ESTRAGON
Dessert
Temps de préparation : 00:30:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
- 150g de fraises
- ½ cc sucre pétillant
- 1 branche d’estragon
Crème brûlée :
- 200g de pulpe de fraise
- 200g de crème
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
Soufflé à la fraise :
- 250g de pulpe de fraise
- 125g de sucre
- 50g d’eau
- 12.5g de fécule
- 200g de base de fraise
- 150g blancs d’œuf
- 16g de sucre
- vieux calvados
Préparation
Crème brûlée :
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter 200g de pulpe de fraise mixée, la crème et l’iota en poudre. Mixer le tout au blinder, porter l’ensemble à 80 degrés au micro-onde (4 minutes à 600 watts) Mixer à nouveau puis verser dans les moules. Laisser prendre au frigo puis au dernier moment, y déposer le sucre puis l’alcool et flamber.
Soufflés :
Mixer 250g de fraises puis les porter à ébullition. Préparer le sucre cuit avec le sucre et l’eau, porter le caramel à 120 degrés, assembler les deux masses. Porter à ébullition puis ajouter la fécule déliée a l’eau froide, reporter à ébullition, réserver au congélateur. Dans un cul de poule, mélanger 200g de base de fraise avec le Calvados, monter les blancs avec le sucre, cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
Brunoise :
Tailler les fraises en brunoise, ajouter le sucre et l’estragon haché. Réserver.
Dresser sur une jolie ardoise, et éventuellement rajouter une barbe à papa ou un sorbet en plus.
Nage de coquillages dans leur bouillon iodé, saveurs du potager
