Votre recette
La volaille fermière braisée à la briarde
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:45:00
Coût : 
Difficulté : 
Eddy Creusé Eddy Creusé, chef du restaurant " L'inédit"
Ingrédients (4 personnes)
1 beau poulet fermier
2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux (Pommery)
20 cl de crème fleurette entière
30 cl de fond de volaille
3 échalotes
1 botte de persil simple
10 cl de vin blanc sec
1 botte d’oignons nouveaux
300 gr de girolles
15 gr de beurre
Préparation
Dans un sautoir dorer les morceaux de poulet avec le beurre puis débarrasser.
Faire suer les échalotes ciselées, déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille et cuire à couvert pendant 45 min à feu moyen.
Retirer les morceaux de volaille, ajouter la crème et réduire jusqu’au nappage, incorporer la moutarde sans faire bouillir la sauce ;
Rectifier l’assaisonnement
Finition : poêler les girolles et les oignons glacés.
Foie gras de canard poêle, carottes de Crecy glacées, caramel au miel du gatinais 
