Le foie gras d’Auvergne poêlé, rhubarbe rôtie, coulis aux myrtilles, vin du Pays en émulsion et crumble de pain d’épices

Préparation

Eplucher et tailler la rhubarbe en bâtonnets de 8 cm puis rôtir doucement au sautoir.

Couper les myrtilles en 2 et réaliser  une marmelade avec l’eau et le sucre.

Faire tiédir le vin blanc et émulsionner au moment.

Tailler le pain d’épices en petits morceaux, sécher au four et concasser grossièrement.

Tailler une épaisse tranche de foie gras par personne.

Réaliser des fines tranches de rhubarbe à l’économe.

Au moment :

-Rôtir le foie gras à la poêle.

-Dresser les bâtonnets de rhubarbe.

-Disposer dessus le crumble puis poser le foie gras chaud après l’avoir bien épongé.

-Faire un trait de marmelade de myrtille et un, de vinaigre balsamique réduit.

Enfin mettre de la fleur de sel sur le foie gras, des tiges de rhubarbe crues, les herbes puis terminer avec  l’émulsion de vin.