Lotte rôtie, vierge d’artichaut à la coriandre

Préparation

Escaloper le fond d’artichaut, vider la tomate et la tailler en dés, couper les olives noires en 4. Dans une petite sauteuse, assaisonner les légumes avec de l’huile d’olive, le sel et le poivre, en mettant assez d’huile d’olive pour avoir une sauce vierge. Tenir au chaud sur le coin du feu.

Assaisonner et colorer les morceaux de lotte à l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Terminer la cuisson. Ajouter une belle cuillère à soupe de coriandre à la vierge d’artichaut et mélanger délicatement.

Dressage :

Dans une assiette creuse chaude, dresser la vierge d’artichaut tempérée, et disposer dessus les morceaux de lotte. Arroser d’un filet d’huile d’assaisonnement, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et donner un tour de poivre du moulin. Décorer d’une pluche de coriandre.