Madeleine à la fourme d'Ambert

Préparation

Retirez la croûte de la Fourme d’Ambert. Coupez le fromage en dés et laissez-le à température ambiante avec le beurre pendant une heure.Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier, écrasez la Fourme et le beurre avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Epluchez les carottes, les découper en julienne  à l’aide d’une mandoline, puis les recoupez en fine brunoise. Poêler les carottes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les œufs au mélange de fromage et fouettez vivement. Si le mélange n’est pas homogène, ce n’est pas grave. Incorporez la farine, la levure, le sel, quelques tours de moulin de poivre et mélangez à la cuillère en bois. Incorporez enfin les carottes , sel et poivre. Egouttez les olives vertes et hacher les grossièrement au couteau. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien. Beurrez votre (vos) plaque(s) à madeleine et disposez une bonne cuillère à café dans chaque moule, presque à ras bord (sinon vous n’obtiendrez pas de bosse). Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Accompagnez ces madeleines d’une petite salade de roquette.