Médaillon de lotte, endives caramélisées à l'orange

Préparation

Enlever les deux arêtes de la lotte ainsi que la peau. Saler les médaillons de lotte des deux côtés.

Faire cuire 10 minutes en ajoutant un tout petit peu d’eau au préalable. Retirer les médaillons et dresser.

Garder le fond de poêle et ajouter un peu de coriandre fraîche et une louche d’eau. Arroser les médaillons avec le jus.

Pour les endives caramélisées à l’orange : Tailler les endives et les effeuiller.
Faire cuire les endives pour les colorer légèrement et ajouter un peu de sel. Quand les bords des feuilles d’endives se colorent, ajouter un peu de sucre et des graines de coriandre fraîche. Baisser le feu et ajouter le jus des oranges. Faire cuire à feu doux pendant une heure.