Méli-mélo de crabe et dés de foie gras de canard breton

Préparation

- Mettre dans une casserole les échalotes hachées, l'estragon et le vin blanc. Faire réduire de moitié à feu moyen, ajouter la crème et réduire d'un 1/3. Passer à l'étamine. Verser un trait de citron, saler et poivrer.
- Allumer le four sur grill.
- Diviser la sauce : 1 tiers, 2 tiers dans deux casseroles. Les maintenir sur un feu doux.
- Dans la casserole de 2 tiers de sauce verser dedans la chair de crabe, mélanger. Maintenir à feu doux.
-Couper les feuilles de briques en triangle et prévoir trois triangles par assiettes. Puis les colorer légèrement au four.
- Fariner puis saler, poivrer les dés de foie gras de canard. Puis faire chauffer une poêle Y colorer les dés de foie gras. Puis retirer les, et disposer les sur du papier absorbant.
- Mélanger la chair de crabe avec la ciboulette hachée. puis ajouter les dés de foie gras colorés.
- Disposer au fond de chaque assiettes un triangle de feuille de brique, puis mettre de la chair de
crabe tiède et des dés de foie gras par-dessus. Poser un autre triangle de feuille de brique, puis de la chair de crabe avec des dés de foie gras. Et enfin terminer par le dernier triangle de feuille de brique par-dessus.
- Verser avec une cuillère un trait de sauce autour de chaque mille feuille. Et pour terminer disposer herbes et fleurs autour.