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Merlan, risotto de blé et coco
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de Merlan
- ½ oignon
- 200g de blé
- ½ litre de fond blanc
- 1 citron au sel
- 1 botte de céleri branche
- 2 c. à s. de mascarpone
- ½ litre de fumet de poisson
- 50g de céleri rave
- 100g de lait de coco
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Faire suer l’oignon dans l'huile d'olive, ajouter le blé et mouiller au fond blanc.
Tailler le céleri branche, le citron au sel et le céleri rave en brunoise.
Cuire le céleri rave dans le fumet de poisson et le lait de coco. Mixer et chinoiser la sauce céleri/coco.
Cuire le poisson côté peau dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
En fin de cuisson, ajouter le céleri branche, le citron et le mascarpone dans le blé. Dresser le poisson et le risotto, napper de sauce céleri/coco.
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