Merlu grillé aux coquillages et sauce verte

Ingrédients  (4 personnes)

Blanchir les asperges et les petits pois et les rafraichirs dans de l'eau glacée. Faire suer l'ail et l'échalote, y mettre les moules et les coques, déglasser au vin blanc. Couvrir. Quand les coquillages sont ouverts, c'est cuit. Pendant ce temps, faire le beurre d'herbe, mélanger tous les ingrédients et mettre le beurre au frais. Dans une pôele, cuire le merlu côté peau dans de l'huile d'olive, saler et mettre du piment d'espelette. Récupérer le jus de cuisson des coques. Mettre le beurre dans le jus, ajouter les légumes et le poisson. Dresser.