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Mérou royal mariné au lait de coco
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Coût : 
Difficulté : 
Mickaël Féval Chef du restaurant "Antoine"
Ingrédients (4 personnes)
400g de Mérou royal
Pour la marinade :
50cl de lait de coco
½ botte de coriandre fraîche
20g de gingembre
2 citrons verts
Piment d’Espelette
Sel
Pour les légumes :
1 carotte jaune
1 fenouil
1 botte de radis rond
1 jus de citron jaune
Huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
La marinade :
Hacher le gingembre et ciseler la coriandre.
Verser le lait de coco dans un saladier, ajouter le gingembre, la coriandre, les zestes de citrons et leur jus. Assaisonner de sel et piment d’Espelette puis réserver au frais.
Le mérou :
Tailler des fines tranches de mérou et les étaler dans un plat. Verser la marinade et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Les légumes croquants :
Tailler la carotte en julienne. A la mandoline, émincer le fenouil et les radis.
Réserver l’ensemble des légumes pendant 15 minutes dans un saladier d’eau glacée.
Egoutter le mérou sur une plaque et disposer les tranches dans des assiettes légèrement creuses. Mélanger la marinade à l’aide d’un fouet et napper le mérou.
Egoutter les légumes, dans un saladier les assaisonner avec le jus de citron jaune, la fleur de sel et l’huile d’olive. Dresser.
Mérou royal mariné au lait de coco
