Millefeuille de poireaux et œufs brouillés à la truffe

Préparation

Dans la pâte feuilletée, découper 4 supports pour le mille feuilles, puis les mettre au réfrigérateur.

Emincer la partie blanche des poireaux.

Dans une casserole, mettre du sel, un peu d’eau, et du beurre clarifié et y incorporer les poireaux.

Sortir la pâte du frigo et la mettre à cuire 10 minutes à 180°.

Ciseler l’oignon en petits dés. Dans un saladier, casser les œufs, mélanger à l’oignon ciselé puis ajouter du sel et du poivre. Incorporer un peu de crème fraîche.

Dans une casserole, faire mousser du beurre clarifié. Faire cuire les œufs et mélanger énergiquement à feu vif. Hacher des copeaux de truffe et les jeter dans les œufs.

Mettre un peu de beurre dans les poireaux et les faire réchauffer.

Ouvrir doucement les morceaux de pâte en 2 puis étaler les poireaux sur la 1ere partie. Mettre le « chapeau » à l’envers et étaler des œufs. Remettre un « chapeau » à l’envers et faire moitié / moitié : œufs/ poireaux. Refermer avec la dernière pâte. Mettre un peu d’œufs et quelques copeaux de truffe truffes.