Millefeuille de pommes de terre, tomates et chèvre

Préparation

Dans un gros volume d’eau salée, faire cuire les pommes de terre. Une fois fait, les éplucher et les écraser avec du beurre et de la crème fraîche. Bien remuer afin de réaliser une purée. Saler et poivrer, et incorporer du persil ciselé. Remuer de nouveau et laisser reposer.

Couper les tomates en tranches, en faire de même avec les bûches de chèvre en prenant bien soin d’enlever les extrémités. 

Dans une assiette creuse pouvant aller au four, mettre dans le fond la purée de pommes de terre. Ajouter par-dessus une couche de tomates en rondelles, puis les tranches de chèvre. Rajouter de nouveau une couche de purée et finir par recouvrir de tranches de chèvre.

Passer l’assiette au four pour faire fondre et gratiner à souhait le chèvre. Déguster !