Votre recette
Moelleux au chocolat parfumé au thé
Dessert
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Louis-José Bangard Chef du restaurant "Le Makassar"
Ingrédients (4 personnes)
- 120 g de beurre
- 112 g de chocolat Guanaja
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 20 g de thé
- 16 morceaux de chocolat blanc
Crème anglaise au thé :
- 1/4 l de lait
- 3 jaunes
- 38 g de sucre
- 12 g de thé
- 24 cl de glace au poivre de séchuan
Préparation
Faire fondre le beurre, ajouter le thé et infuser pendant 10mm.
Mettre le chocolat au bain-marie et blanchir les œufs et le sucre.
Passer le beurre et l’incorporer au chocolat et mélanger les deux appareils puis incorporer délicatement la farine.
Bien beurrer, puis mouler en mettant au centre la pistole de chocolat blanc. Cuire à 190°C pendant 14 minutes.
Crème anglaise au thé :
Chauffer lait avec le thé et laisser infuser pendant 5mm, puis passer au chinois.
Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le lait dessus et mettre à cuire à petit feu.
Quand la crème devient nappante, c’est qu’elle est cuite, verser dans un cul de poule et laisser refroidir sur de la glace.
Vin conseillé
Alain Delort vous propose un vin paillé rouge de 2006
Salade de fèves, mangue et gambas
