Mousse de mascarpone aux kakis

Préparation

Mettre le coulis de kakis au fond de chaque verrine, mettre au frais la veille.

Tempérer le mascarpone. Porter à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille ouvertes en 2. Dans un récipient, mélanger les jaunes avec le sucre puis verser la crème en fouettant. Cuire le mélange comme une crème anglaise. Laisser tiédir, retirer les gousses de vanille puis incorporer en fouettant le mascarpone tempéré. Bien fouetter jusqu’à complet refroidissement pour obtenir un mélange mousseux et légèrement coulant.

Verser l’appareil dans les verrines jusqu’à 1cm du bord, puis laisser au frais.

Garnir de kakis coupés en petits dés sur la mousse de mascarpone, saupoudrer de sucre glace et décorer de menthe fraîche.