Nems de foie gras, chutney à la mangue

Préparation

Tailler le foie gras en bâtonnet de 40g environ, il faut en obtenir 12. L’assaisonner au piment puis le disposer au centre d’une feuille spring roll. Border la feuille de jaune d’œuf puis rouler. Jeter les rouleaux dans l’huile à 180 °.

Tailler la mangue en dés puis ajouter le vinaigre, un peu de cardamome, de mignonette, de coriandre et de piment. Laisser confire 20 minutes après ébullition puis mixer l’ensemble. Servir froid. 

Vin conseillé

Mont-Louis prix 10/12 euros