Votre recette
Noix de saint jacques, riz vénéré, tuile parmesan
Plat principal
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Laurent Bélijar Chef du restaurant "Concorde Lafayette"
Ingrédients (4 personnes)
16 noix de St-Jacques
200g de riz vénéré
300ml de fumet de poisson
100ml de lait entier
50g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
70g d’oignons blanc
10g de poudre saté
Sel et poivre
Préparation
Cuire le riz comme un risotto : faire blondir les oignons dans l’huile. Ajouter le riz et bien remuer. Lorsque le riz est translucide, ajouter un peu de fumet. Mouiller 2 ou 3 fois lorsque le riz est sec.
Mélanger le reste du fumet de poisson, le lait et le parmesan. Maintenir au chaud. Cuire les St-Jacques dans une poêle bien chaude, 1 minute de chaque côté. Réserver.
Dresser le riz sur l’assiette et les St-Jacques sur le dessus. Emulsionner la préparation au parmesan et récupérer la mousse. La poser sur les St-Jacques et parsemer de poudre saté.
Vin conseillé
La Minute du sommelier de Manuel Peyrondet: Plat : Noix de saint jacques, riz vénéré, tuile parmesan Arbois Chardonnay Savagnin 1 vin = 1 repas Bourgogne blanc de Saint-Véran
Œuf mollet, légumes anciens, jus de viande 
