Votre recette

Onglet de veau en croûte de noisette, crème de champignons et purée de potimarron

Plat principal

Temps de préparation : 00:25:00

Temps de cuisson : 00:15:00

Coût :

Difficulté :

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A vos fourchettes 19/12/10

Recette proposée par :

Patrice Hardy Chef du restaurant de la "Truffe Noire"

Ingrédients (4 personnes)

- 600 gr onglet de veau

Sauce :

- 50 gr d’échalote
- 100 gr champignons de Paris
- 60 gr de trompettes de la mort
- 1,5 dl de jus de veau
- 1 dl crème liquide
- 100 gr de beurre
- Quelques feuilles de persil plat

Croûte de noisettes :

- 100gr de noisettes concassées
- 50gr de noisettes en poudre
- 50 gr de beurre
- Sel

Purée de potimarron :

- 500 gr de potimarron
- 150 gr de beurre
- 5 cl d’huile de noisette

Préparation

Demander à votre boucher de vous éplucher les onglets.

Assembler les ingrédients pour la croûte de noisettes dans une timbale et mélanger l’ensemble, étaler l’ensemble entre deux feuilles et faire prendre au froid.

Eplucher le potimarron couper en gros cubes et cuire dans l’eau salée ,en fin de cuisson égoutter et passer au presse purée ensuite ajouter le beurre et l’huile de noisettes au dernier moment.

Cuire les onglets de veau rosé, dans un sautoir retirer la viande et la réserver sur une plaque.

Ajouter les échalotes ciselées dans le sautoir faire revenir avec les champignons de Paris émincés mettre le jus de veau faire réduire, ajouter la crème et le beurre. Ensuite, mixer et passer la sauce. Rectifier l’assaisonement.

Hacher les trompettes de la mort et les ajouter dans la sauce. Mettre le four sur grill.

Prendre la croûte de noisette et la tailler de façon à recouvrir les onglets de veau ensuite passer au four juste le temps pour colorer la croûte.

Dresser sur assiette