Ormeaux au beurre de mendiant

Préparation

Faire cuire mes pommes de terre dans l’eau salée avec la peau. Pour le beurre de mendiant : mélanger la pâte de pistache avec du beurre pommade, les amandes effilées et la poudre de noisettes. Faire poêler les ormeaux dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Préchauffer le four sur grill.

Sortir les pommes de terre de l’eau, les couper en deux et les enrouler dans du papier aluminium. Remettre les ormeaux dans leurs coquilles. Poser les pommes de terre ainsi que les ormeaux sur une plaque allant au four et mettre sous le grill environ 3 minutes.

Vin conseillé

Jacques Boudin vous propose un Vin d’Alsace : Sylvaner vieille vigne