Pain de courgette aux grosses crevettes

Préparation

Couper la courgette en tronçons d’environ 5 cm, faire de fines lamelles avec une mandoline les cuire à l’eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes les refroidir dans de l’eau et glaçons.
Couper l’aubergine en deux et faire des incisions sur la chair et la disposer sur une plaque et la napper d’huile d’olive, laisser cuire au four à 170 °c durant 15 minutes.
Retirer la chair de la peau noire et la hacher très fine.
Monder les tomates les couper en petit dés, éplucher l échalote la ciseler très finement, mettre dans une casserole une noix de beurre, faire suer l’échalote ajouter les dés de tomate et laisser cuire jusqu'à une totale évaporation de l’eau

Prendre un moule rectangle pas trop profond. Disposer dans le fond et le rebord les tranches de courgette, mettre  le caviar d’aubergine.
Rouler les grosses crevettes dans la tapenade, disposer dans le plat sur le caviar d'aubergine.
Déposer la tomate concassée et recouvrir avec la courgette. Démouler.
Mélanger la crème avec le citron assaisonner et la disposer devant le pain.