Votre recette
Pavé de maigre rôti, mangue grillée
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Mickaël Féval Chef du restaurant "Antoine"
Ingrédients (4 personnes)
4 pavés de maigre de ligne de 200g
Pour la garniture :
2 mangues
2 poivrons rouges
Pour la sauce :
1 pomme
1 banane
1 oignon blanc
100g de lait de coco
1 litre de fond blanc
Curry Madras
1 jus de citron
Préparation
Réserver au frais les pavés de maigre.
La sauce :
Éplucher l'oignon blanc et l'émincer. Couper tous les fruits en gros morceaux en gardant la peau et les pépins. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter tous les fruits et laisser compoter.
Déglacer au fond blanc, rajouter le curry et le lait de coco. Cuire pendant 5 minutes.
Mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et finir avec un trait de jus de citron.
La garniture :
Éplucher la mangue et la découper en grandes demi-lunes. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller sur toutes les faces.
Rajouter les parures de mangue dans la sauce.
Vider le poivron et le couper à l'aide d'un petit emporte-pièce rond. Faire sauter à l'huile d'olive. Assaisonner.
Poêler les pavés de maigre puis les finir au four à 180°C pendant 5 minutes.
Bien émulsionner la sauce curry à l'aide du bain-mix.
Mérou royal mariné au lait de coco
