Votre recette
Pithiviers Fondant
Dessert
Temps de préparation : 01:20:00
Temps de cuisson : 00:30:00
Coût : 
Difficulté : 
Catherine Delacoute chef du restaurant "Le Lancelot"
Ingrédients (4 personnes)
200 g poudre d’amande
200 g de sucre semoule
150 g de beurre + 10 g de beurre
30 g de farine + 5 g de farine
4 oeufs
1 cl de rhum
3 à 4 gouttes d’amande amère
150 g de fondant blanc ou 50 g de sucre glace
Préparation
Blanchir le sucre et les œufs
Ajouter la poudre d’amande, la farine, le rhum, et l’amande amère
Faire fondre le beurre, l’incorporer à l’appareil
Chemiser un moule à manquer. Verser l’appareil à pithiviers
Cuire à feu chaud (180°) durant 30 minutes environ
Démouler et saupoudrer de sucre glace
Servir à température ambiante
Dans une nage de crème anglaise à la gousse de vanille et safran du Gâtinais, et d’une glace à la pistache
Carpaccio de foie gras, émincé de magret fumé et mangue à l’huile noitée de colza
