Votre recette
Poêlée d'encornets à la cive et piment d'Espelette
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:02:00
Coût : 
Difficulté : 
Recette proposée par :
David Cheleman Chef du restaurant "Aux saveurs du marché"
Ingrédients (4 personnes)
800g d’encornets
3c.s d’huile d’olive
½ oignon rouge
1 botte de cive
piment d’Espelette
Sauce vierge :
1tomate
1 branche de cive
1 échalote
½ botte de persil
huile d’olive
20 g de câpres
2 brins de fleur d'ail
Préparation
Décortiquer les encornets. Les couper en trois ou quatre. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Cuire les encornets 1 à 2 minutes. Déglacer la poêle avec la sauce vierge (tomate en peau, echalote ciselée) Ajouter la cive et les oignons rouges, puis terminer avec le piment d’Espelett. Servir en assiette creuse.
Carpaccio de bar tiède à la graine de moutarde et fleur d'ail
