Votre recette
Poêlée d’escargots en persillade, purée de pomme de terre fumée
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:40:00
Coût : 
Difficulté : 
Gaël Orieux Chef du restaurant "Chez Auguste"
Ingrédients (4 personnes)
4 x 12 pièces d’escargots décortiqués
2 échalotes
1 gousse d’ail
¼ de botte de persil
40g de beurre
1kg de pomme de terre agri
½ litre de lait
100g de beurre
Bois de hêtre pour le fumage
Préparation
Préparation de la purée
Cuire les pommes de terre épluchées à l ‘eau salé
Fumer le lait dans une casserole pendant 30 minutes.
Passer les pommes de terre au moulin. Ajouter le lait, puis le beurre.
Mettre dans un siphon et garder au chaud
Préparation des escargots
Poêler les escargots au beurre, ajouter les échalotes ciselées, l’ail haché et le persil haché.
Dresser
Escargots au fond de l’assiette.
Ajouter la purée au siphon
Vin conseillé
Alain Delort vous propose un AOC "Costières de Nîmes" blanc 2006 Domaine "Dor et de Gueules" route de Générac 30800 Saint Gilles
Poêlée d’escargots en persillade, purée de pomme de terre fumée
