Votre recette
Poêlée de St Jacques aux cèpes et risotto safran
Plat principal
Temps de préparation : 00:45:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Mathieu Seigneur chef du restaurant "La galerie"
Ingrédients (4 personnes)
12 noix de Saint Jacques
4 cèpes entiers
1 cs de beurre clarifié
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de pesto
1 pointe d'ail
huile d'olive
Pour le risotto
200 g de riz Arborio
1 oignon
1 pincée de safran
5 cl de vin blanc
50 cl bouillon de légumes
2 cs de beurre clarifié
sel, poivre
Préparation
Réalisation du risotto :
Ciseler un oignon. Faire chauffer le beurre, cuire l’oignon sans coloration, ajouter le riz. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’un riz translucide. Incorporer le bouillon de volaille par petites quantités, jusqu’à cuisson complète entre 15 et 20 minutes.
Incorporer le safran et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Emincer les cèpes. Les mettre à poêler dans du beurre clarifié.
Saisir les St-Jacques dans l’huile d’olive et rajouter le pesto. Déglacer au vin blanc et ajouter une pointe d’ail. Ajouter la crème fraîche et faire réduire.
Dresser dans un cercle.
Tartare de St Jacques aux agrumes et vinaigrette passion
