Poire conférence rôtie aux épices, pain d’épice croustillant

Préparation

Confectionner une marinade avec le vin rouge, le sucre, ainsi que les épices. Éplucher les poires. Mettre la marinade dans une casserole et faire réduire au 3/4

Déposer les poires dans un plat à rôtir avec un  peu de beurre, cannelle et mignonettes de poivre et mettre au four chaud à 180° pendant 45 mn, laisser refroidir. Couper les tranches de pain d’épices en cubes. Les mettre dans une plaque de four en les saupoudrant de sucre. Faire dorer 15mn à four 180°

Préparer la sauce : 

Dans la marinade réduite chaude, intégrer le beurre coupé en petit morceaux au fur et à mesure en bâtant au fouet (monter au beurre)

Dressage : 

Mettre un fond de sauce au fond de l’assiette

Disperser des cubes de pain d’épice caramélisés

Poser la poire et la napper de sauce

N.B : ce dessert s’accompagne agréablement d’une boule de glace vanille.

Vin conseillé

David Mouriau vous propose: Bourgogne Marsannay