Votre recette
Poitrine de pigeon rôti aux asperges du blayais, réduction de carotte au cumin.
Plat principal
Temps de préparation : 00:00:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Coût : 
Difficulté : 
Recette proposée par :
Romain Gondras Chef du Grand Barrail
Ingrédients (4 personnes)
2 pigeons
1,5kg asperges blanches
1kg carottes
Cumin poudre
Petites garnitures aromatiques (carotte, oignon,poireaux,ail,thym,laurier)
Préparation
Préparer les pigeons puis lever les filets et cuisses.
Confectionner un jus avec les carcasses ;
Centrifuger les carottes puis filtrer le jus ;le faire réduire et l’assaisonner avec la poudre de cumin ,sel.
Eplucher les asperges ,les botteler puis les cuire à l’anglaise.
Cuire les filets ainsi que les cuisses ;puis dresser avec harmonie dans l’assiette.
Tartine de légumes ,caillé de chèvre à l’huile de truffe, vinaigrette au vinaigre balsamique . 
