Votre recette
Poulet jaune aux pommes de terre tapées
Plat principal
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:35:00
Coût : 
Difficulté : 
Philippe Belissent Chef du restaurant "L'Hôtel"
Ingrédients (4 personnes)
- Suprêmes de poulet jaune environ 1kg
- Pomme de terre ratte du Touquet filet rouge
- Jus de veau
- Truffe fraîche
- Huile d’arachide
- Beurre
- Thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Persil pour la décoration
Préparation
Lever les suprêmes de volaille, manchonner les cuisses.
Assaisonner la volaille. Faire chauffer une poêle, y mettre de l’huile d’arachide et un morceau de beurre. Mettre à cuire la volaille coté peau.
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Peler les pommes de terre. Etirer un film plastique, mettre un peu d’huile. Prendre une casserole et taper les pommes de terre. Mettre les pommes de terre tapées dans la poêle de cuisson de la viande. Ajouter l’ail en chemise et le thym. Remettre un peu de matière grasse et arroser la viande et les pommes de terre. Retirer les pommes de terre au bout de 5 minutes et continuer la cuisson de la viande environ 10 minutes.
Carpaccio de Saint-Jacques et bouillon de citronnelle 
