Votre recette
Poulet mariné accompagné de flan de patate douce
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:25:00
Coût : 
Difficulté : 
Arnaud Bertrand Chef du restaurant "Les Suds"
Ingrédients (4 personnes)
Poulet mariné:
- 8 cuisses de poulet
- 2 clous de girofle
- 1g de coriandre
- 3g de mignonette grise
- 50g de gingembre
- 1 citron vert
- 50g miel
- 5cl de sauce soja (kikkoman)
- 5cl d’huile de sésame
- 5cl d’huile d’olive
- 50g de fond de veau
- Flan de patates douces
- 400g de patates douces
- ½ l de lait
- 10cl de lait de coco
- 100g de farine
- 5g de sel
- 2g de piment d’Espelette
- 3 œufs
- 3g de levure
Préparation
Mélanger les épices, le jus du citron et 1 zeste, le miel, la sauce soja et les 2 huiles puis passer l’ensemble au mixeur. Faire mariner le poulet . Désosser les cuisses puis les poêler à l’huile, une fois cuites les retirer et déglacer avec le fond de veau. Filtrer la sauce restée dans la poêle et rectifier l’assaisonnement.
Mélanger le lait et le lait de coco puis les faire bouillir. Cuire et éplucher les patates douces puis les écraser. Faire un puit dans la farine et ajouter les œufs au centre. Verser le lait en mélangeant puis ajouter le sel et le piment. Cuire à feu doux pendant 5 minutes après l’ébullition. Ajouter la purée de patates douces à la préparation puis la levure. Mouler le tout et enfourner pendant 25 minutes à 180 °.
Vin conseillé
Domaine de Vénus Prix 10 euros
Nems de foie gras, chutney à la mangue
