Votre recette
Ratte confite au safran chocolat riz soufflé
Dessert
Temps de préparation : 00:40:00
Temps de cuisson : 00:50:00
Coût : 
Difficulté : 
William Elliott chef cuisinier de l' Hotel Westminster – « Le Pavillon »
Ingrédients (4 personnes)
10 petites rattes du Touquet
186 g de lait
186 g de crème
76 g de jaunes d'œufs
56 g de sucre
150 g de chocolat noir
4 cs de riz soufflé
Pour le sirop safrané:
500 g d'eau
380 g de sucre
1 pointe de safran en poudre
Préparation
Eplucher et couper la ratte en fines lamelles à la mandoline. (déjà fait)
Réaliser le sirop avec l'eau , le sucre et le safran. Laisser à feu doux pendant environ 45 minutes
Mettre à confire les lamelles de rattes dans le sirop et couper le feu.
Mettre le lait et la crème à bouillir
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le mélange lait crème dessus et cuire à l'anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat concassé et mixer.
Reserver au réfrigérateur 24H
Dresser les rattes, une quenelles de ganache et un peu de riz soufflé
Ratte du Touquet et coques cuisinés comme un risotto
