Votre recette
Rhubarbe en trois temps
Plat Végétarien
Dessert
Temps de préparation : 00:10:00
Temps de cuisson : 00:30:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Marc Perrain Ancien chef
Ingrédients (4 personnes)
La compotée de fruits
- 4 fruits de la passion
- quelques framboises
- 4 bâtons de rhubarbe
- 4 c. à c. de mascarpone
- sucre roux
- beurre
- un peu de « 4 épices »
Le sablé
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 1 jaune d’œuf
Préparation
La compotée
Emincer la rhubarbe en julienne. Dans un poêle, faire chauffer une noix de beurre, quatre cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de « 4 épices » et le jus d’un citron. Ajouter la majorité de la rhubarbe émincée. Remuer et laisser compoter.
Vider le fruit de la passion dans la compotée et faire tomber délicatement quelques framboises. Laisser chauffer 2 minutes.
Le sablé
Travailler la farine, le sucre et le beurre. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure puis ajouter le jaune d’œuf. Enfourner pendant 20 minutes à 140° et à sa sortie saupoudre de sucre roux.
Dresser en disposant un peu de mascarpone sur le sablé puis faire tomber le reste de la rhubarbe et quelques framboises. Présenter la compotée dans la bogue du fruit de la passion.
Vin conseillé
Type de vin conseillé : Rivesaltes Ambré, Monbazillac, Muscat Beaumes de Venise - Rivesaltes Ambré 2004, Domaine Gerard Bertrand La Douceur desTerroirs 50cl- 6/7 euros - Monbazillac 2002 Château de La Borderie- 10/11 euros - Muscat Beaumes de Venise Ro
Tartare de tourteau au gingembre frais et girolles confites
